8 secrets pour obtenir la meilleure viande (et les meilleures affaires) chez le boucher

8 secrets pour obtenir la meilleure viande (et les meilleures affaires) chez le boucher

28 septembre 2021 0 Par Povoski

Il n’a jamais été aussi facile de préparer des repas copieux et sains grâce à ces conseils de bouchers.

1 / 8  Ne vous contentez pas de demander

Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez dans le rayon des produits préemballés ou même dans le rayon boucherie, demandez à votre boucher de couper ce que vous cherchez. Que vous souhaitiez qu’on enlève un peu de gras, que votre paleron soit haché ou même que votre steak soit coupé en plus petits morceaux, vous pouvez généralement demander et recevoir. 

2 / 8 Achetez plus que de la viande

Vous cherchez à faire votre propre bouillon d’os à la maison ? Vous aurez besoin d’os à soupe pour commencer. Discutez avec votre boucher pour obtenir les os de côtes courtes et de jarrets de bœuf – tous deux parfaits pour faire du bouillon et du fond maison (et, oui, il y a une différence !). Pendant que vous y êtes, demandez à votre boucher s’il peut vous faire des offres spéciales sur ces os (qui risqueraient autrement d’être gaspillés) ou si vous pouvez obtenir une réduction en achetant en gros.

3 / 8 Plus grosses coupes = plus grosses économies

Souvent, l’achat en gros permet d’obtenir de meilleurs prix au kilo. Voyez si votre boucher offre ce genre de remises sur le haut de surlonge entier ou le paleron entier. À la maison, veillez à bien conserver votre viande dans le congélateur pour éviter les brûlures de congélation.

4 / 8 Allez chercher à l’arrière

Comme vous le feriez en achetant du lait, des œufs et d’autres denrées périssables, allez au fond de l’étagère. C’est là que vous trouverez les viandes prédécoupées les plus fraîches. Elles sont moins susceptibles d’avoir été congelées et décongelées, ou traitées avec quoi que ce soit d’autre pour prolonger leur durée de conservation. Vous pouvez également vous renseigner auprès de votre boucher sur la date de ses livraisons pour vous assurer d’obtenir les morceaux les plus frais. Il sera heureux de vous aider !

5 / 8 Les découpes créatives existent

Il vous faudra peut-être trouver le bon boucher, mais il existe des découpes créatives en dehors des classiques côtelettes et rôtis. Parlez à votre boucher de ce que vous recherchez en termes de prix, de saveur et de texture – il devrait être en mesure de vous orienter dans la bonne direction.

6 / 8 Comprendre l’étiquetage

Avant de faire vos achats, comprenez ce que vous achetez et familiarisez-vous non seulement avec les morceaux de viande disponibles, mais aussi avec la façon dont ils sont étiquetés. Le label de qualité de l’USDA est un excellent guide. Le label “prime” ne se trouve probablement que dans les magasins spécialisés et son prix est plus élevé, suivi des labels “choice”, “select” et “standard”.

7 / 8  Réduisez les coûts en évitant les coupes fantaisistes

Si vous vous sentez à l’aise avec un couteau dans votre cuisine, évitez les coupes préparées chez votre boucher. Vous pourriez faire une meilleure affaire. La prochaine fois que l’envie de faire des brochettes sur le gril vous démange, ou que vous avez envie d’une côte avec os, demandez un morceau de haut de surlonge et découpez-le en cubes ou un steak de paleron pour une côte parfaite.

8 / 8 Ils sont là pour vous aider

Ils ne seraient pas bouchers s’ils ne connaissaient pas leur métier, alors demandez-leur ! Vous ne savez pas quelle coupe de viande convient à votre recette ? Vous vous demandez s’ils peuvent vous procurer quelque chose de spécial ? N’hésitez pas à demander ! L’amabilité peut vous mener très loin pour composer des repas sains.